Capítulo a capítulo, este libro, nos presenta especies que podrían contribuir a la diversidad alimentaria del comensal, a la gastrodiversidad y – amante de la buena mesa – nos tienta con recetas para gustarlas. Si bien hay una breve historia de cada alimento, su preocupación es sanitaria, por eso nos acerca la composición nutricional y los aportes para una alimentación saludable. Aunque no hace foco en el sistema productivo, entiendo que el propósito no es que estas especies entren en la maquinaria perversa del sistema actual, sino que las ofrece como alternativas, como opciones, que podrían ir en contra de la cultura alimentaria imperante (en ese sentido entiendo las sugerencias sobre la flora silvestre y la caza, intentando encontrar un equilibrio entre las demandas conservacionistas y la necesidad de las poblaciones locales, en busca de “alternativas económicas coherentes con las tradiciones ancestrales, pero que den cuenta de las circunstancias económicas, políticas y culturales de cada región en el presente”. Este llamado al diálogo en alimentación es por demás extraño, ya que se trata de un ámbito donde imperan los etnocentrismos (solo nosotros sabemos comer, dicen todos y cada uno de los pueblos acerca de su mesa, por supuesto la única y la mejor), las verdades absolutas (de las ciencias, que se autorizan a decir cómo fue, es o debe ser la alimentación humana), la tiranía de la producción, del ingreso o del gusto. El contenido de este libro parece estar invitándonos al diálogo entre lo olvidado y lo impuesto, entre alternativas productivas, entre alimentos salvajes y domesticados… y en el lugar más apropiado: la mesa. ¿Sabremos aceptar el desafío? ¿Podremos construir gastrodiversidad? ¿Podremos cambiar las relaciones sociales que llevan a que comamos mal y al mismo tiempo estemos devorando el planeta?

Prólogo
Introducción
Capitulo 1. Alimentación y diversidad
1. Diversidad y abundancia en la era de la comida de ficción y del hambre
2. Diversidad fitogenética: necesidad de políticas activas
3. ¿Qué son alimentos no tradicionales?
4. Alimentos promisorios: colonización positiva
5. Dificultades para la aceptación de alimentos promisorios
6. Producción de alimentos funcionales: una mera solución de emergencia
Capitulo 2. Animales acuáticos
7. Peces
8. Crustáceos y moluscos
9. Utilización de nuevas fuentes proteínicas
10. Cangrejo rojo o langostilla roja
11. Langosta de río o agua dulce
12. Ostras cultivadas
13. Caracoles
Capitulo 3. Caza
1. Introducción
2. Armadillo o tatú mulita
3. Conejos
4. Liebre
5. Carpincho o capybara
6. Vizcacha
7. Jabalí
8. Cérvidos
Capitulo 4. Aves
1. Introducción
2. Codorniz
3. Gansos
4. Introducción
5. Razas
6. Cría de gansos
7. Paloma
8. Faisanes
9. Ñandú
10. Perdiz
11. Patos
12. Pintada o gallina de Guinea
Capitulo 5. Búfalo, camélidos sudamericanos y equinos
1. Búfalo
2. Camélidos sudamericanos
3. Equinos
Capitulo 6. Reptiles y anfibios
1. Reptiles
2. Iguana o lagarto overo
3. Ranas
Capitulo 7. Flora silvestre
1. Introducción
2. Tuna
3. Alfalfa
4. Mastuerzo
5. Algarrobo
6. Cardo mariano o cardo asnal
7. Calafate
8. Piñones de araucaria
9. Yocón
Capitulo 8. Frutas
1. Introducción
2. Arándano
3. Mango
4. Pasionaria o maracuyá
5. Girasol
6. Soja
7. Oleaginosas no tradicionales
8. Colza
9. Palma
10. Palma cocotera
11. Sésamo o ajonjolí
12. Amaranto
13. Chía
14. Quinua
Bibliografía
Índice analítico